Suflê de goiabada com catupiry

SUFLÊ: Bata as claras em neve, adicionando o sal apenas quando as claras começarem a subir. É preciso que elas estejam perfeitamente em ponto de neve para preparar o suflê.

Aos poucos, incorpore delicadamente as claras à goiabada. Faça isso até que os ingredientes estejam bem misturados. DICA: Caso deseje utilizar goiabada dura, coloque a goiabada picada com um pouco de água em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa. Espere esfriar para incorporar as claras.

Divida o creme em tigelinhas próprias para suflê, untadas com um pouco de manteiga. Preencha apenas ¾ das tigelas. 

Leve ao forno pré-aquecido à 180°C por 8 minutos ou até dourar. Depois de pronto, espere alguns minutos para tirar o suflê do forno para que os mesmos não murchem - aproveite para preparar a calda.

CALDA: Em uma tigela de vidro, misture o catupiry com o leite e cozinhe em banho-maria até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente, à parte, com o suflê saindo do forno.