½ xícara de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
2 colheres de sopa de gelatina sem sabor em pó
3 colheres de sopa de água para hidratar
Calda
1 xícara de mirtilos frescos
⅓ de xícara de açúcar refinado
½ xícara de vinho do porto
Espuma
3 xícaras de leite de coco
2 colheres de sopa de gelatina sem sabor
3 colheres de sopa de açúcar
Farofa
2 xícaras de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de raspas de laranja
½ xícara de açúcar
Modo de preparo
MOUSSE: Com o creme pâtissière ainda quente, misture o chocolate branco e a gelatina hidratada com a água. Adicione o suco de mirtilos e misture bem até ficar um creme bem homogêneo. Incorpore delicadamente o creme de leite batido em ponto de chantilly. Reserve o preparo na geladeira por 30 minutos antes de utilizar.
CALDA: Cozinhe por 10 minutos todos os ingredientes em fogo moderado até reduzir em ponto de calda e reserve em refrigeração para o uso.
ESPUMA: Aqueça o leite de coco, adicione o restante dos ingredientes e mexa bem até obter um preparo homogêneo. Deixe resfriar antes de usar. Coloque então o líquido dentro de um sifão de chantilly e adicione duas cargas de gás para sifão. Reserve o sifão na geladeira por 15 minutos antes de utilizar.
FAROFA: Misture todos os ingredientes até obter uma espécie de massa esfarelada. Leve para assar por 40 minutos em forno médio. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e processe até obter uma farofa grossa e crocante.
MONTAGEM: Em uma taça de espumante larga, alterne camadas de creme de mirtilos, farofa crocante, calda de mirtilos e espuma de coco até completar a taça. Sirva imediatamente.
Copyright foto: Wellinton Nemeth / Divulgação
Veja também
Este documento, intitulado 'Verrine de mirtilos com espuma de coco', está disponível sob a licença Creative Commons. Você pode copiar e/ou modificar o conteúdo desta página com base nas condições estipuladas pela licença. Não se esqueça de creditar o A revista da mulher (www.arevistadamulher.com.br) ao utilizar este artigo.
