Creme com tuille de amêndoa, redução de framboesa e blueberry. Receita gentilmente cedida pelo restaurante Marakuthai, assinada pela chef Renata Vanzetto.
Ingredientes
4 porções
Creme
300 g de leite condensado
225 g de creme de leite sem soro
150 ml de iogurte natural
½ pote de cream cheese
Calda
100 g de framboesa
40g de açúcar refinado
40 g de agua filtrada
Tuille
30 g de farinha de trigo
20 g farinha de amêndoas
20 g de açúcar refinado
2 claras de ovo
20 g manteiga
Modo de preparo
CREME: Cozinhe o leite condensado com o creme de leite até o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. Em seguida, acrescente o iogurte e o cream cheese e misture. Passe o creme por uma peneira e leve para gelar.
CALDA: Cozinhe a framboesa com o açúcar e a água até a mistura reduzir em ponto de calda. Reserve.
TUILLE: Misture todos os ingredientes em uma tigela. Em seguida, pegue um pouco da massa com uma colher e espalhe no formato em que preferir (circular ou retangular) sobre uma assadeira de silicone. Leve para assar até que a massa esteja dourada nas beiradas e crocante.
MONTAGEM: Com um aro em um prato, coloque o creme, pondo em cima a blueberry e a tuille. Decore com morangos e hortelã. Espalhe a calda pelo prato como preferir.
Copyright foto: Wellinton Nemeth / Divulgação
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