Peixe assado com legumes

Pique as cebolas, as cenouras e o aipo em cubos (pique bem os ramos do aipo). Coloque tudo em uma panela já aquecida e com 3 colheres de azeite. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos com tampa em fogo baixo.

Enquanto isso, retire as sementes e a casca dos tomates frescos e rale grosseiramente. Para ganhar tempo, você pode usar uma conserva de tomates pelados. 

Pique ou amasse bem os dentes de alho.

Adicione os tomates e o alho ao preparo dos legumes, bem como os grãos de pimenta, a folha de louro e o tomilho. Esfarele também a metade do cubo de caldo de legumes. Misture bem.

Acrescente o vinho branco à mistura. Mexa novamente e deixe cozinhar até que o preparo fique menos líquido e mais consistente. 

Retire do fogo e coloque tudo em um recipiente que possa ir ao forno.

Coloque sobre a cama de legumes os filés de peixe (você pode enfarinhar levemente antes).

Regue o peixe com o suco de meio limão. Você pode colocar fatias de tomate e/ou limão sobre os filés antes de levá-los ao forno, para decorar.

Leve tudo ao forno a 180-200ºC por cerca de 30 minutos (você deve adaptar o tempo de acordo com a potência de seu forno).

Sirva os filés retirados do forno com o molho de legumes por cima. E bom apetite!