Preaqueça o forno a 160°C. Disponha as avelãs em uma forma retangular forrada com papel manteiga. Leve ao forno por 8 a 10 munitos, no máximo. Deixe esfriar e retire a pele.
Coloque a avelã no liquidificador (ou multiprocessador) e bata até obtar um pasta homogênea. Essa etapa dura em torno de 20 minutos: você não deve utilizar o liquidificador de maneira contínua para evitar que a avelã esquente. Então ligue e desligue várias vezes. Aos poucos o purê de avelã vai se formando.
Se o creme está muito espesso, é possivel acrescentar algumas gotas de óleo de avelã ou outro óleo vegetal.
Você pode usar o puré de avelã em massas de tortas e bolos. Ele é um bom substitudo da manteiga.
Copyright foto: Chut Je Pâtisse
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