Torta de abacaxi

Pique o abacaxi em cubinhos bem pequenos e deixa-os escorrendo em uma peneira enquanto prepara a torta.

MASSA: em uma tigela grande misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga picada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione três colheradas de água, amassando o suficiente apenas para formar uma bola de massa (adicione mais duas colheres de água se for necessário). Envolva a bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Sobre uma superfície limpa e enfarinhada, abra a massa gelada, com o rolo, formando um disco de 0,5 cm de espessura e 25 cm de diâmetro. Cubra o fundo e laterais de uma forma para tortas de 22 cm de diâmetro com essa massa. Corte os excessos, decore a borda como preferir e reserve no freezer enquanto prepara o recheio.

RECHEIO: Pré-aqueça o forno a 170° C. Na batedeira, em velocidade média, bata os ovos até formarem um creme fofo, espumante. Adicione o açúcar, a farinha, a glucose e a manteiga, e misture bem com uma colher. Junte a baunilha e os pedaços de abacaxi, misture e recheie a massa de torta com esse creme. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até o recheio dourar e firmar. Deixe esfriar por 2 horas, em temperatura ambiente, antes de servir.