Modo de preparo
Antes de começar, tempere levemento o frango com o sal e a pimenta do reino (não exagere, pois mais tarde o tempero será corrigido).
Em uma panela funda e bem quente, coloque o óleo.
Em seguida, coloque os pedaços de frango espalhados e deixe dourarem de todos os lados possíveis sem deixar queimar.
Quando estiverem bem selados e dourados, coloque o alho, mexa rapidamente e em seguida coloque o caldo aos poucos, deglaceando o fundo da panela.
Complete com o restante do caldo até cobrir o frango todo. Nesta etapa, é opcional acrescentar os miúdos do frago (fígado, moela e pés) ao caldo. Em seguida, verique o sal e a pimenta do reino e acrescente a gosto se necessário. Junte também o açafrão.
Tampe a panela deixando uma beirada aberta para o caldo não derramar. A carne deve estar firme, mas macia e cozida. Espere o caldo ser reduzido para ⅓ do inicial.
Desligue o fogo, salpique a cebola fatiada por cima e, em seguida, acrescente a salsinha, a cebolinha e a pimenta dedo de moça (ou de bode).
Tampe totalmente a panela, deixe descansar por 5 minutos e sirva com arroz branco.
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