Descubra os benefícios do Kefir

Descoberto há séculos, o kefir é um probiótico muito benéfico ao corpo humano e possui alto valor nutricional. Diferente dos leites fermentados vendidos nos supermercados, o kefir é fermentado não apenas por lactobacilos vivos, mas sim por mais de trinta tipos diferentes de micro-organismos. 

Segundo o Dr. Hugo C. Neves, nutrólogo e angiologista, pouco do que se lê sobre o kefir tem comprovação científica. Porém, estudos mostram que o seu consumo colabora na limpeza da membrana intestinal eliminando micro-organismos patogênicos da flora intestinal e trazendo grande alívio para muitos sintomas gastrointestinais e melhora da qualidade da permeabilidade intestinal. Por essa razão este probiótico é também muito utilizado para o tratamento da disbiose intestinal.

Além disso, o kefir apresenta alta concentração de vitamina D, de aminoácidos e de cálcio em forma de sais - que são mais facilmente absorvidos que o cálcio contido nos leites não-fermentados. Os grão deste probiótico também já foram testados em laboratório in vitro e em animais, tendo sido observadas propriedades anticancerígenas, antifúngicas, antivirais e antimutagênicas.

Depois de escolher o meio em que se colocará a colônia de probiótico, deve-se dispor todos os itens em um pote de vidro, que é tampado somente com um tule e deixado em um lugar arejado de 12h à 36 horas para fermentação. Após esse período, retira-se os grãos com auxílio de uma peneira e o líquido que ficou é o que deve ser consumido. Depois, os grãos devem ser imediatamente depositados de volta ao recipiente e receber mais leite (ou água e carboidrato). Assim, todo o processo é repetido. "Uma vez obtidos os grãos de kefir é possível manter sua produção para sempre, basta seguir as orientações adequadamente", ensina o médico.

Durante o manuseio, não é indicado usar instrumentos metálicos, pois a reação do metal com o ácido da fermentação pode estragar a bebida. Após voltar ao pote, a colônia deve ser mantida em local com pouca luz e de temperaturas ambiente (de 15.°C a 40.°C). 

O líquido produzido, explica o médico, pode ser tomado na hora ou guardado na geladeira, onde dura até 5 dias. Se for congelado, chega a durar 1 ano. Entretanto, os grãos não devem ser congelados. "Como a produção tende a ser contínua, é necessário estar organizado para usufruir dos benefícios do kefir diariamente. A sua saúde e, principalmente, o seu intestino serão extremamente beneficiados", explica Hugo.

Depois de pronto, o médico sugere algumas opções de consumo do líquido do kefir. "Se for ao fogo, pode perder muitas propriedades. Recomendo utilizar puro ou consumir com canela e cacau, por exemplo", ensina. Outras opções também incluem consumir misturado com frutas, cereais e até shakes.