Flores comestíveis: saiba incluí-las nas receitas

Não só para decorar casas e festas servem as flores. Na culinária, esses ingredientes originais também têm sua utilidade, que, aliás, vai muito além da decoração.

As flores comestíveis são utilizadas há séculos, na Ásia e na Europa. As mais conhecidas são os floretes de brócolis, a couve-flor e a alcachofra, mas não só. Também completam a lista flores ornamentais, como a capuchinha, nastúrcio, begônia, rosas e a flor de abóbora.

Segundo a Renata Migueis, nutricionista do Vigilantes do Peso, as flores comestíveis possuem baixo valor calórico (em média, cerca de 40 kcal por 100g) e, assim como frutas e legumes, contêm vitaminas A (carotenoides) e C. 

A especialista também destaca como benefícios das flores a presença de compostos fenólicos, que apresentam poder antioxidante e anti-inflamatório, além de flavonóides, que possuem efeitos antimicrobiano e antiviral. 

 

Há pouco tempo incorporadas em receitas e preparações, as flores ornamentais comestíveis podem estar presentes em assados, cozidos, saladas, sopas, doces, pães, bolos, biscoitos, sobremesas e até chás e refrescos.

Para o chef, não importa se o prato é doce ou salgado: as flores combinam e deixam a receita não só mais saborosa, como mais bonita. Contudo, ele alerta: “As flores ornamentais não devem sofrer processo de cocção”. Ou seja: cozinhar as florzinhas, nem pensar.

Migueis dá algumas sugestões de pratos que combinam com as flores: a rosa, explica, é usada na cozinha árabe, em cremes e musses. A flor de abobrinha ou da abóbora, como recheio de queijo ou empanadas.

Já as begônias são comuns em saladas e ensopados. A violeta verdadeira pode ser cristalizada e usada em bolos, sorvetes e pudins. A calêndula, por sua vez, cede suas pétalas para serem misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e às omeletes, dando uma coloração como a do açafrão. 

Além de lavá-las em água corrente, a dica é colocá-las em água com sanitizante (hipoclorito de sódio - 1 colher de sopa por litro de água). “Deixe-as nessa solução por 15 minutos e depois seque-as com papel-toalha com cuidado, pois são muito delicadas e frágeis”, sugere a nutricionista. Partes brancas, estames e pistilos grandes normalmente são amargos e não devem ser consumidos.

Depois de lavadas, as flores podem ser armazenadas em local fresco na geladeira por até 10 dias, se estiverem em uma embalagem bem fechada. Para que as pétalas não fiquem ressecadas, a dica é colocar uma toalha de papel úmida dentro do recipiente com as flores.

Na hora da compra é preciso ter alguns cuidados também. “Para uso comestível, as flores devem ter seu cultivo orgânico e devem ser isentas de agrotóxicos. A garantia de flores para uso culinário é obtida através do selo de certificação de Agricultura Orgânica”, orienta a nutricionista. 

Com exclusividade para A Revista da Mulher, o chef e a nutricionista separaram duas receitas deliciosas: salada verde com camarão e flores comestíveis e drink de pétalas de rosa. Clique e confira.